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Assiette de jambon cru Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°542
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 830,352 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,745 €
Prix de revient TTC Total :
13,956 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon vendéen |
kg |
1.44 |
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1,440 |
6,847 |
9,860 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0 |
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0,240 |
11,405 |
2,737 |
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ECONOMAT |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
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0 |
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0,240 |
2,765 |
0,664 |
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| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
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0 |
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0,160 |
0,790 |
0,126 |
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LEGUMERIE |
| Laitue |
Pièce |
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0 |
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0,400 |
1,424 |
0,570 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Parer le jambon |
00:10:00 |
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| Le mettre sur pince et le trancher |
00:20:00 |
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| Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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