Fiche technique de fabricationN°5402 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 074,028 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,637 € Prix de revient TTC Total :
5,098 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.02
0,020
1,772
0,035
CREMERIE
Beurre
kg
0.075
0,075
10,529
0,790
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,190
0,380
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.016
0,016
9,010
0,144
Couverture noire
kg
0.12
0,120
18,425
2,211
Noisettes entières
kg
0.016
0,016
17,746
0,284
Pistaches (entière)
kg
0.02
0,020
56,379
1,128
Sucre en poudre
kg
0.08
0,080
1,572
0,126
Progression
Réa.
Sur.
Concasser les fruits secs
Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger.
Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent.
