Fiche technique de fabricationN°5402 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 074,028 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,589 € Prix de revient TTC Total :
29,445 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.125
0,125
0,751
0,094
CREMERIE
Beurre
kg
0.46875
0,469
11,405
5,346
Oeufs (entiers)
Pièce
12.5
12,500
0,190
2,375
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.1
0,100
9,396
0,940
Couverture noire
kg
0.75
0,750
12,903
9,677
Noisettes entières
kg
0.1
0,100
17,914
1,791
Pistaches (entière)
kg
0.125
0,125
56,379
7,047
Sucre en poudre
kg
0.5
0,500
4,348
2,174
Progression
Réa.
Sur.
Concasser les fruits secs
Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger.
Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent.
