Fiche technique de fabricationN°5402 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 074,028 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,558 € Prix de revient TTC Total :
61,399 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.275
0,275
1,772
0,487
CREMERIE
Beurre
kg
1.03125
1,031
11,405
11,761
Oeufs (entiers)
Pièce
27.5
27,500
0,190
5,225
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.22
0,220
9,010
1,982
Couverture noire
kg
1.65
1,650
12,882
21,255
Noisettes entières
kg
0.22
0,220
16,838
3,704
Pistaches (entière)
kg
0.275
0,275
56,379
15,504
Sucre en poudre
kg
1.1
1,100
1,345
1,480
Progression
Réa.
Sur.
Concasser les fruits secs
Blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et les fruits secs, mélanger.
Fondre au bain marie couverture et beurre. ajouter au mélange précédent.
