Diamant Noir Pour

Fiche technique de fabricationN°5398
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 283,743 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,136 €
Prix de revient TTC Total : 1,092 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.06666666666666667 0,067 3,740 0,249
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.08 0,080 10,445 0,836
Extrait de café L 0.0002666666666666667 0,000 26,396 0,007
 
Progression Réa. Sur.
R??aliser la ganache chocolat

Porter la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat, laisser tiédir.

Incorporer l'extrait de café.

Bien homogénéiser le tout.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation