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Mousse coco et gelée de fruits exotiques Pour
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Fiche technique de fabricationN°5396
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 333,774 KJ
Prix de revient TTC par unité:
19,678 €
Prix de revient TTC Total :
157,421 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Mousse coco |
Gelée de fruits exotiques |
Sauce banane miel gingembre |
Meringues coco |
Macarons chocolat |
Madeleines au miel |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.085 |
|
0.3 |
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0,385 |
0,245 |
0,094 |
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| MUSCAT moelleux |
Bouteille |
|
0 |
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0,500 |
0,452 |
0,226 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
0.2 |
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0,200 |
3,740 |
0,748 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
3,144 |
9,432 |
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ECONOMAT |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
4 |
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4,000 |
33,149 |
132,596 |
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| Miel |
kg |
|
|
0.06 |
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|
0,060 |
6,595 |
0,396 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.15 |
0.03 |
0.03 |
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0,280 |
1,183 |
0,331 |
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LEGUMERIE |
| Bananes |
pièces |
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|
0.2 |
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0,200 |
1,750 |
0,350 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0.5 |
0.5 |
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|
1,000 |
0,505 |
0,505 |
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| Fruits de la passion |
pce |
|
0 |
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|
0,500 |
0,877 |
0,439 |
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| Litchis |
kg |
|
0 |
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0,500 |
12,770 |
6,385 |
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| Mangue |
Pièce |
|
0 |
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|
1,000 |
1,952 |
1,952 |
|
SURGELES |
| pulpe de Noix de Coco |
litre |
0.4 |
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0,400 |
9,917 |
3,967 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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