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Mousse coco et gelée de fruits exotiques Pour
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Fiche technique de fabricationN°5396
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 333,774 KJ
Prix de revient TTC par unité:
21,393 €
Prix de revient TTC Total :
171,147 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Mousse coco |
Gelée de fruits exotiques |
Sauce banane miel gingembre |
Meringues coco |
Macarons chocolat |
Madeleines au miel |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Eau |
L |
0.085 |
|
0.3 |
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|
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0,385 |
0,245 |
0,094 |
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MUSCAT moelleux |
Bouteille |
|
0 |
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0,500 |
0,452 |
0,226 |
CREMERIE |
Crème liquide |
l |
0.2 |
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0,200 |
4,104 |
0,821 |
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Oeufs (blancs) |
Pièce |
3 |
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3,000 |
4,796 |
14,388 |
ECONOMAT |
Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
4 |
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4,000 |
33,149 |
132,596 |
|
Miel |
kg |
|
|
0.06 |
|
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0,060 |
16,417 |
0,985 |
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Sucre en poudre |
kg |
0.15 |
0.03 |
0.03 |
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0,280 |
1,572 |
0,440 |
LEGUMERIE |
Bananes |
pièces |
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|
0.2 |
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0,200 |
0,287 |
0,057 |
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Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0.5 |
0.5 |
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1,000 |
0,695 |
0,695 |
|
Fruits de la passion |
pce |
|
0 |
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0,500 |
16,194 |
8,097 |
|
Litchis |
kg |
|
0 |
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0,500 |
12,770 |
6,385 |
|
Mangue |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
2,163 |
2,163 |
SURGELES |
pulpe de Noix de Coco |
litre |
0.4 |
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0,400 |
10,497 |
4,199 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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