Mousse coco et gelée de fruits exotiques Pour

Fiche technique de fabricationN°5396
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 333,774 KJ
Prix de revient TTC par unité: 21,393 €
Prix de revient TTC Total : 171,147 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Mousse coco Gelée de fruits exotiques Sauce banane miel gingembre Meringues coco Macarons chocolat Madeleines au miel Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.085 0.3 0,385 0,245 0,094
MUSCAT moelleux Bouteille 0 0,500 0,452 0,226
CREMERIE
Crème liquide l 0.2 0,200 4,104 0,821
Oeufs (blancs) Pièce 3 3,000 4,796 14,388
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 4 4,000 33,149 132,596
Miel kg 0.06 0,060 16,417 0,985
Sucre en poudre kg 0.15 0.03 0.03 0,280 1,572 0,440
LEGUMERIE
Bananes pièces 0.2 0,200 0,287 0,057
Citrons verts (piece) Pièce 0.5 0.5 1,000 0,695 0,695
Fruits de la passion pce 0 0,500 16,194 8,097
Litchis kg 0 0,500 12,770 6,385
Mangue Pièce 0 1,000 2,163 2,163
SURGELES
pulpe de Noix de Coco litre 0.4 0,400 10,497 4,199
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation