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Truite au bleu Pour
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Fiche technique de fabricationN°5387
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 286,821 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,888 €
Prix de revient TTC Total :
95,103 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Nage |
Dressage et finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0 |
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0,400 |
2,615 |
1,046 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
11,405 |
2,281 |
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| Crème UHT 15% |
L |
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0.12 |
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0,120 |
5,500 |
0,660 |
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ECONOMAT |
| Poivre noir en grain |
kg |
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0 |
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0,008 |
9,980 |
0,080 |
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| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
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0 |
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0,004 |
0,745 |
0,003 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.08 |
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0,080 |
1,195 |
0,096 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
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0 |
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0,800 |
1,266 |
1,013 |
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| Carottes |
kg |
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0 |
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0,400 |
2,638 |
1,055 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0.2 |
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0,200 |
1,213 |
0,243 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,400 |
1,108 |
0,443 |
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POISSONNERIE |
| Truites portion (0,250 kg) |
piéces |
8 |
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8,000 |
11,023 |
88,184 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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