 |
Truite au bleu Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5387
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 286,821 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,814 €
Prix de revient TTC Total :
94,511 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Nage |
Dressage et finition |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
2,615 |
1,046 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
10,529 |
2,106 |
|
|
| Crème UHT 15% |
L |
|
|
0.12 |
|
|
|
|
|
|
0,120 |
5,500 |
0,660 |
|
ECONOMAT |
| Poivre noir en grain |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,008 |
9,980 |
0,080 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
0,689 |
0,003 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
1,394 |
0,112 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,266 |
1,013 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,319 |
0,528 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,319 |
0,528 |
|
POISSONNERIE |
| Truites portion (0,250 kg) |
piéces |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
11,023 |
88,184 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|