Steak tartare Pour

Fiche technique de fabricationN°5385
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 094,210 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,207 €
Prix de revient TTC Total : 25,652 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf kg 1 1,000 20,573 20,573
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 0 8,000 0,190 1,520
ECONOMAT
Câpres 4/4 Boite 0 0,200 4,853 0,971
Cornichons Boite 4/4 0 0,200 2,821 0,564
Huile d'arachide l 0 0,040 3,361 0,134
Moutarde kg 0 0,080 5,359 0,429
Poivre du moulin Pm 0 0,004 21,554 0,086
Sauce anglaise Pm 0 0,004 3,017 0,012
Sel fin (kg) kg 0 0,004 0,568 0,002
Tabasco Flacon 0 0,200 4,524 0,905
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,160 1,266 0,203
Persil plat bottes 0 0,200 1,266 0,253
SURGELES
Basilic surgelé sachet 250g 0,000 0,800 0,000
 
Progression Réa. Sur.

00:20:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation