Fiche technique de fabricationN°5379 Catégorie : Poissons Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
634,934 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,791 € Prix de revient TTC Total :
0,000 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson à la Marinière
Sauce
petits pois
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0,000
2,615
0,000
CREMERIE
Beurre
kg
0,000
10,529
0,000
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0,000
9,354
0,000
ECONOMAT
Fettuccini
kg
0,000
6,668
0,000
Huile d'olives
l
0,000
11,394
0,000
Olives noires
Boite
0,000
1,470
0,000
Poivre du moulin
Pm
0,000
5,792
0,000
Sel fin (kg)
kg
0,000
0,692
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0,000
0,689
0,000
LEGUMERIE
Ail
kg
0,000
8,493
0,000
Basilic
Botte
0,000
1,319
0,000
Echalotes
kg
0,000
1,308
0,000
Tomates garniture
kg
0,000
2,268
0,000
POISSONNERIE
Blanc de seiche
kg
0,000
18,937
0,000
Coques
kg
0,000
7,332
0,000
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0,000
4,062
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Base
Cuire les fettuccini dans un grand volume d'eau salée.
Coques à la marinière
Suer à l'huile d'olive les échalotes ciselées.
Déglacer au vin blanc. Ajouter les coques. Poivrer et cuire à couvert.
Eliminer les coquilles et passer le jus de cuisson au chinois.
Petits pois
Cuire les petits pois à l'anglaise.
Sauce
Suer à l'huile d'olive, les échalotes ciselées et l'ail.
Ajouter les tomates concassées et le jus de cuisson des coques.
Assaissonner.
Ajouter le blanc de seiche détaillé en lamelles et laisser cuire quelques minutes.
