Gratin de pommes de terre et topinambours resto ** Pour
Fiche technique de fabricationN°5373 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,759 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,465 € Prix de revient TTC Total :
92,954 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.6
0,600
9,757
5,854
Crème liquide
l
3
3,000
3,740
11,220
Gruyère râpé
kg
1
1,000
9,583
9,583
Lait
L
6
6,000
1,250
7,500
ECONOMAT
Noix de muscade
Pm
0.02
0,020
12,005
0,240
Poivre blanc
kg
0.02
0,020
18,245
0,365
Sel fin (kg)
kg
0.04
0,040
0,692
0,028
LEGUMERIE
Ail
kg
0.3
0,300
7,480
2,244
Pommes de terre B.F.15
kg
16
16,000
1,161
18,576
Topinambour
kg
12
12,000
3,112
37,344
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher les légumes. Les émincer.
Cuire les topinambours à la vapeur.
Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail.
Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four.
