Gratin de pommes de terre et topinambours resto ** Pour
Fiche technique de fabricationN°5373 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
629,759 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,548 € Prix de revient TTC Total :
109,545 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.6
0,600
10,529
6,317
Crème liquide
l
3
3,000
4,104
12,312
Gruyère râpé
kg
1
1,000
7,227
7,227
Lait
L
6
6,000
0,840
5,040
ECONOMAT
Noix de muscade
Pm
0.02
0,020
12,005
0,240
Poivre blanc
kg
0.02
0,020
14,024
0,280
Sel fin (kg)
kg
0.04
0,040
0,692
0,028
LEGUMERIE
Ail
kg
0.3
0,300
8,493
2,548
Pommes de terre B.F.15
kg
16
16,000
1,161
18,576
Topinambour
kg
12
12,000
4,748
56,976
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher les légumes. Les émincer.
Cuire les topinambours à la vapeur.
Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail.
Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four.
