 |
Filet de sole farcis à la truffe, polenta aux herbes, spaghetti de légumes, beurre émulsionné Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5372
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 701,041 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,336 €
Prix de revient TTC Total :
138,686 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Filet de sole |
Spaghetti de légumes |
Polenta |
Beurre blanc |
Décors |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
0.3 |
|
|
|
|
|
0,300 |
2,615 |
0,785 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
10,529 |
5,265 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,104 |
0,821 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,840 |
0,840 |
|
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
4,796 |
9,592 |
|
ECONOMAT |
| Brisure de truffe |
kg |
0.004 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,004 |
19,800 |
0,079 |
|
|
| Huile d'argan |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
18,093 |
1,809 |
|
|
| Polenta |
kg |
|
|
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,888 |
0,755 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
1,394 |
0,279 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,319 |
0,264 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
2,000 |
1,741 |
3,482 |
|
|
| Courge spaghetti |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,163 |
0,433 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
1,308 |
0,131 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
|
| Scorsonère |
kg |
|
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
0,200 |
4,062 |
0,812 |
|
POISSONNERIE |
| Filet de julienne |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
14,759 |
2,952 |
|
|
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
27,254 |
109,016 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|