 |
Homard rôti à la passion, tartrare de fruits exotiques, émulsion au beurre de homard Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5369
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 141,058 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,218 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Homard |
Tartre de fruits |
Beurre de homard |
Décors |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ananas frais |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,792 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,225 |
0,000 |
|
|
| Fleur de Pensée |
bqte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,118 |
0,000 |
|
|
| Fruits de la passion |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,568 |
0,000 |
|
|
| Mangue |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Homards |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
22,313 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|