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Foie gras poêlé sur chutney de Grany smith et figues, pain d'épices toasté et sa réduction de Porto Pour
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Fiche technique de fabricationN°5366
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 826,005 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,386 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Foie gras |
Chutney |
Réduction de porto |
Décors |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PORTO rouge |
bouteille |
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0,000 |
7,740 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,219 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Figues sèches |
kg |
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0,000 |
9,260 |
0,000 |
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| Pistaches |
kg |
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0,000 |
37,901 |
0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
3,113 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Betterave chioggia |
Kg |
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0,000 |
3,271 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,695 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
1,308 |
0,000 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
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0,000 |
0,582 |
0,000 |
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VOLAILLE |
| Foie gras de canard frais |
kg |
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0,000 |
49,480 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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