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Forêt noire en coque de chocolat Pour
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Fiche technique de fabricationN°5364
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Isabelle - FEYSSAT
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 220,603 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,192 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Genoise |
Coque chocolat |
Chantilly +cerises |
Décors |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| KIRSCH |
bouteille |
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0,000 |
19,990 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Beurre Mycryo |
kg |
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0,000 |
15,720 |
0,000 |
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| Cacao en poudre |
kg |
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0,000 |
13,451 |
0,000 |
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| Cerise Amarena |
kg |
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0,000 |
8,886 |
0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
15,298 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
18,425 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Isomalt |
kg |
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0,000 |
21,005 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
18,697 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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