St jacques en croûte de chorizo et fondue de poireaux Pour

Fiche technique de fabricationN°5363
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 496,236 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,116 €
Prix de revient TTC Total : 42,315 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité St jacques Croute de chorizo Fondue poireaux Décors Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0 0,150 7,765 1,165
CREMERIE
Beurre kg 0.17500000000000002 0.17500000000000002 0.05 0,350 10,529 3,685
Crème liquide l 0.5 0,500 4,104 2,052
Feuilles de brick Poche de10 0.5 0,000 1,315 0,000
Lait L 0.25 0,250 0,840 0,210
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.125 0,125 11,394 1,424
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.75 0,750 2,849 2,137
POISSONNERIE
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées kg 0.75 0,750 42,189 31,642
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation