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St jacques en croûte de chorizo et fondue de poireaux Pour
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Fiche technique de fabricationN°5363
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,236 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,116 €
Prix de revient TTC Total :
42,315 €
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
St jacques |
Croute de chorizo |
Fondue poireaux |
Décors |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CHARCUTERIE |
Chorizo |
kg |
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0 |
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0,150 |
7,765 |
1,165 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0.17500000000000002 |
0.17500000000000002 |
0.05 |
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0,350 |
10,529 |
3,685 |
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Crème liquide |
l |
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0.5 |
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0,500 |
4,104 |
2,052 |
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Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0.5 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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Lait |
L |
0.25 |
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0,250 |
0,840 |
0,210 |
ECONOMAT |
Huile d'olives |
l |
0.125 |
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0,125 |
11,394 |
1,424 |
LEGUMERIE |
Poireaux |
kg |
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0.75 |
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0,750 |
2,849 |
2,137 |
POISSONNERIE |
Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0.75 |
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0,750 |
42,189 |
31,642 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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