Fiche technique de fabricationN°5358 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,805 € Prix de revient TTC Total :
3,218 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0
0,050
9,930
0,497
Crème liquide
l
0.04
0,040
4,262
0,170
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0.002
0.002
0,004
0,692
0,003
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.002
0,002
0,689
0,001
LEGUMERIE
Carottes
kg
0
0,080
1,161
0,093
Céleri branche
kg
0
0,020
3,534
0,071
Cerfeuil
Botte
0.2
0,200
1,266
0,253
Navets ronds
kg
0
0,060
2,796
0,168
Poireaux
kg
0.4
0
0,480
2,796
1,342
Pommes de terre B.F.15
kg
0.6
0,600
1,034
0,620
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser un potage Parmentier
Garniture
Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre.
Finition
Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture.
