Fiche technique de fabricationN°5358 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 131,231 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,933 € Prix de revient TTC Total :
3,730 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garniture
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0
0,050
11,405
0,570
Crème liquide
l
0.04
0,040
4,220
0,169
ECONOMAT
Sel fin (kg)
kg
0.002
0.002
0,004
0,692
0,003
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.002
0,002
0,745
0,001
LEGUMERIE
Carottes
kg
0
0,080
2,638
0,211
Céleri branche
kg
0
0,020
3,534
0,071
Cerfeuil
Botte
0.2
0,200
1,213
0,243
Navets ronds
kg
0
0,060
2,954
0,177
Poireaux
kg
0.4
0
0,480
3,112
1,494
Pommes de terre B.F.15
kg
0.6
0,600
1,319
0,791
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser un potage Parmentier
Garniture
Tailler les légumes en julienne, étuver au beurre.
Finition
Passer le potage au moulin à légumes, crémer et rectifier l'assaisonnement, ajouter la garniture.
