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Sans lactose Sujet n°5 session 2001 Potage parisien Pour
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Fiche technique de fabricationN°5355
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 823,350 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,472 €
Prix de revient TTC Total :
54,720 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Potage Parisien |
Filet de lieu, gratin de poireaux |
Biscuit roulé vanille |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0 |
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0,500 |
2,365 |
1,183 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.15 |
0.15 |
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0,230 |
11,405 |
2,623 |
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| Margarine |
kg |
0.1 |
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0,100 |
1,550 |
0,155 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
20 |
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20,000 |
0,190 |
3,800 |
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ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
|
|
0.3 |
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0,300 |
12,882 |
3,865 |
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| Farine |
kg |
|
0.5 |
0.5 |
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|
0,580 |
0,886 |
0,514 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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|
0.2 |
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0,200 |
6,635 |
1,327 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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1.1 |
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1,100 |
1,345 |
1,480 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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|
2,500 |
1,266 |
3,165 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,400 |
1,108 |
0,443 |
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| Poireaux |
kg |
1 |
0 |
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2,800 |
1,899 |
5,317 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
1.5 |
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|
1,500 |
1,846 |
2,769 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de lieu |
Kg |
|
0 |
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1,400 |
12,133 |
16,986 |
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PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fumet de poisson |
l |
|
0 |
|
|
|
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|
0,100 |
12,816 |
1,282 |
|
VOLAILLE |
| Râble de Lapin |
piéces |
|
0 |
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2,500 |
3,925 |
9,813 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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