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Sans gluten Sujet n°2 session 2004 Pour
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Fiche technique de fabricationN°5353
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 227,080 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,047 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Carolines |
Dinde braisée, gratin de chou-fleur |
Quatre-quarts |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine sans gluten |
kg |
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0,000 |
2,574 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
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0,000 |
4,870 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0,000 |
9,583 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0,000 |
0,597 |
0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
6,635 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
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0,000 |
1,338 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Choux fleurs |
kg |
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0,000 |
3,798 |
0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
3,387 |
0,000 |
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VOLAILLE |
| Escalopes de dindes |
kg |
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0,000 |
2,989 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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