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Beignets de sardine à la brousse et menthe Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5352
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,941 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,749 €
Prix de revient TTC Total :
503,958 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Pâte à frire |
Concassée de tomates |
Salade de chou |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
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0 |
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0,800 |
0,743 |
0,594 |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
|
0 |
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0,560 |
1,247 |
0,698 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
0 |
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6,400 |
0,190 |
1,216 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.64 |
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0,640 |
8,109 |
5,190 |
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| Huile de sésame |
Bouteille |
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|
0.96 |
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0,960 |
8,229 |
7,900 |
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| Levure chimique |
Pièce |
|
0 |
|
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1,600 |
0,597 |
0,955 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0.009600000000000001 |
0 |
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0,019 |
5,792 |
0,111 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.009600000000000001 |
0.009600000000000001 |
0.009600000000000001 |
|
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|
0,029 |
0,692 |
0,020 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0.32 |
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0,320 |
10,550 |
3,376 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
1.6 |
|
|
1.6 |
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3,200 |
1,213 |
3,882 |
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| Tomates garniture |
kg |
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2.56 |
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2,560 |
3,956 |
10,127 |
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POISSONNERIE |
| Sardines |
Pièce |
64 |
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64,000 |
7,332 |
469,248 |
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SURGELES |
| Basilic surgelé |
sachet 250g |
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0.8 |
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0,800 |
0,800 |
0,640 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. |
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| Egoutter et saler. |
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| P??te ? frire |
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| Préparer les ingrédients. |
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| Mélanger œufs, lait, sel et sucre. |
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| Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais. |
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| Concass??e de tomate |
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| Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre. |
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| Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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