Champignons à la grecque tomates confites et Tzatziki Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5349 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : jean Pierre - BRANGER Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 110,464 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,222 € Prix de revient TTC Total :
25,331 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
TOMATES CONFITES
FENOUIL MARINE
GRECQUE
TZATZIKI
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.28125
0.07500000000000001
0,356
2,365
0,843
CREMERIE
Fromage blanc
kg
0.06
0,060
2,849
0,171
Mascarpone
Pot 0,250 g
0.375
0,375
8,820
3,308
ECONOMAT
Coriandre graine
kg
0.015
0,015
4,002
0,060
Huile d'olives
l
0.1875
0.0225
0.0225
0.09
0,323
8,302
2,677
Sel de Guérande
Pm
0.75
0.75
0.75
0.75
0.75
3,750
1,939
7,271
Sucre semoule
kg
0
0,038
2,924
0,110
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0.01125
0,023
10,550
0,237
Bouquet garni
Pièce
0.75
0
0.15000000000000002
1,050
1,266
1,329
Céleri branche
kg
0.06
0.06
0,120
3,534
0,424
Champignons de paris
kg
0.6000000000000001
0,600
5,887
3,532
Citrons (kg)
kg
0.30000000000000004
0
0.375
0,769
2,205
1,695
Concombres (piéce)
Pièce
1.125
1,125
1,572
1,769
Fenouil bulbes
piéces
0.03
0.06
0,090
0,945
0,085
Gros oignons
kg
0.15000000000000002
0,150
1,266
0,190
Persil frisé
bottes
0
0,019
1,899
0,036
Tomates grappe
kg
0
0,525
3,038
1,595
Progression
Réa.
Sur.
Base
Eplucher et laver les légumes.
00:10:00
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil.
00:10:00
Cuire les légumes à la grecque.
00:05:00
Dressage
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil
