Fiche technique de fabricationN°5348 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 821,365 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,409 € Prix de revient TTC Total :
43,272 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Feuilletage
Pâtissière
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.4
0,400
0,870
0,348
CAVE
COINTREAU
bouteille
0
0,020
19,116
0,382
Eau
L
0.2
0,200
0,245
0,049
CREMERIE
Lait
L
0
0,750
0,840
0,630
Margarine feuilletage
kg
0.3
0,300
22,166
6,650
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
6,000
5,473
32,838
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0.05
0,050
18,425
0,921
Fondant
kg
0.125
0,125
5,141
0,643
MAÏZENA
Boite
0
0,050
4,209
0,210
Poudre à crème
kg
0
0,078
3,003
0,234
Sel fin (kg)
kg
0.05
0,050
0,692
0,035
Sucre en poudre
kg
0
0,187
1,572
0,294
Vanille gousses
Pièce
0
0,002
18,697
0,037
Progression
Réa.
Sur.
Base
Réaliser un feuilletage à 6 tours
00:30:00
Pour un mille-feuille de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large
00:20:00
Cuire après repos
P??tissi?re
Confectionner une crème pâtissière
00:15:00
Montage
Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long
00:05:00
Masquer la première bande avec la pâtissière
00:05:00
Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière
