Fiche technique de fabricationN°5346 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 361,171 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,787 € Prix de revient TTC Total :
27,868 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte brisée
Appareil
Garniture
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.3
0,300
0,870
0,261
CAVE
Eau
L
0.05
0,050
0,245
0,012
CHARCUTERIE
Poitrine fumée
kg
0.2
0,200
9,390
1,878
CREMERIE
Beurre
kg
0.15
0,150
10,529
1,579
Crème liquide
l
0
0,313
4,104
1,283
Gruyère râpé
kg
0.2
0,200
7,227
1,445
Lait
L
0
0,313
0,840
0,263
Oeufs (entiers)
Pièce
0
2,500
0,190
0,475
Oeufs (jaunes)
Pièce
1.25
0
3,750
5,473
20,524
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.01875
0,019
1,956
0,037
Noix de muscade
Pm
0
0,006
12,005
0,075
Piment de Cayenne
Pm
0
0,006
4,508
0,028
Sel fin (kg)
kg
0.00625
0
0,013
0,692
0,009
Progression
Réa.
Sur.
P??te bris??e
Réaliser la pâte brisée
00:20:00
Foncer, pincer
00:20:00
Appareil
Réaliser un appareil à crème prise
00:05:00
Garniture
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé
00:20:00
Cuisson
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère
