Fiche technique de fabricationN°5345 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
499,773 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,986 € Prix de revient TTC Total :
3,943 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Appareil
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,020
10,529
0,211
Gruyère râpé
kg
0
0,080
7,227
0,578
Lait
L
0
0,250
0,840
0,210
ECONOMAT
Farine
kg
0.025
0
0,045
0,886
0,040
Poivre du moulin
Pm
0
0,001
5,792
0,003
LEGUMERIE
Citron (Pièce)
Pièce
1
1,000
1,741
1,741
SURGELES
Salsifis surgelés
kg
0.4
0,400
2,901
1,160
Progression
Réa.
Sur.
Base
Cuire les salsifis dans un blanc.
Les égoutter et émincer les salsifis.
Appareils
Réaliser une sauce Béchamel.
Montage et cuisson
Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce dessus.
