Fiche technique de fabricationN°5344 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 102,586 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,719 € Prix de revient TTC Total :
18,876 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnit. Aromat.
Fond de poelage
Garniture
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.04
0,040
2,615
0,105
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
10,529
0,421
ECONOMAT
Figues sèches
kg
0.06
0,060
9,260
0,556
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
1,956
0,078
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0
0,500
1,266
0,633
Carottes
kg
0
0,100
1,319
0,132
Cresson
Botte
0.5
0,500
3,165
1,583
Gros oignons
kg
0
0,100
1,319
0,132
Persil frisé
bottes
0
0,050
1,372
0,069
Poireaux (vert)
kg
0
0,500
1,530
0,765
Tomates grosses
Kg
0
0,050
3,218
0,161
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0.2
0,200
21,015
4,203
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg
piéces
1.4
1,400
7,171
10,039
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller le poulet.
00:20:00
Brider en entrée.
00:10:00
Garniture aromatique
Éplucher et laver les légumes.
00:05:00
Tailler les légumes en mirepoix et préparer le bouquet.
00:05:00
Cuisson
Marquer en cuisson le poulet poêlé.
00:10:00
00:45:00
Réaliser le fonds de poêlage et ajouter les pruneaux dénoyautés.
