Fiche technique de fabricationN°5344 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 102,586 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,868 € Prix de revient TTC Total :
19,473 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Garnit. Aromat.
Fond de poelage
Garniture
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.04
0,040
2,615
0,105
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
9,757
0,390
ECONOMAT
Figues sèches
kg
0.06
0,060
19,070
1,144
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
2,758
0,110
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0
0,500
1,266
0,633
Carottes
kg
0
0,100
1,688
0,169
Cresson
Botte
0.5
0,500
3,112
1,556
Gros oignons
kg
0
0,100
1,108
0,111
Persil frisé
bottes
0
0,050
1,372
0,069
Poireaux (vert)
kg
0
0,500
1,530
0,765
Tomates grosses
Kg
0
0,050
4,558
0,228
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0.2
0,200
21,015
4,203
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg
piéces
1.4
1,400
7,136
9,990
Progression
Réa.
Sur.
Base
Habiller le poulet.
00:20:00
Brider en entrée.
00:10:00
Garniture aromatique
Éplucher et laver les légumes.
00:05:00
Tailler les légumes en mirepoix et préparer le bouquet.
00:05:00
Cuisson
Marquer en cuisson le poulet poêlé.
00:10:00
00:45:00
Réaliser le fonds de poêlage et ajouter les pruneaux dénoyautés.
