Fiche technique de fabricationN°5342 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,934 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,749 € Prix de revient TTC Total :
16,491 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Salade
Vinaigrette
Garnitures
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Baguette
Pièce
0.75
0,750
0,472
0,354
CREMERIE
Sainte Maure
Pièce
1.125
1,125
4,950
5,569
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.07500000000000001
0,075
9,010
0,676
Huile d'arachide
l
0
0,023
3,361
0,076
Huile de noix
l
0
0,023
8,577
0,193
Poivre du moulin
Pm
0
0,001
5,792
0,004
Sel fin (kg)
kg
0
0,001
0,692
0,001
Vinaigre de xérès
l
0
0,015
3,749
0,056
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,002
8,493
0,013
Frisée
Pièce
0.75
0,750
3,429
2,572
Mâche
Bqte
0.75
0,750
2,163
1,622
Trévise
kg
0.75
0,750
7,142
5,357
Progression
Réa.
Sur.
Salade
Trier et laver les salades.
Sauce vinaigrette
Réaliser la vinaigrette avec un peu d'ail hachée.
Garnitures
Détailler des tranches de baguettes. (3 tranches /pers.)
Détailler le Saint-Maure (3 tranches / pers).
Huiler légèrement les tranches de baguettes avec un peu d'huile de noix et déposer une tranche de fromage dessus.
Passer les toasts de fromages au four quelques minutes.
