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Flammenkuëche- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5338
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
530,193 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,543 €
Prix de revient TTC Total :
4,342 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à pain |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
0.1 |
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0,100 |
0,870 |
0,087 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0.004 |
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0,004 |
3,150 |
0,013 |
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CAVE |
| Eau |
L |
0.06 |
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0,060 |
0,245 |
0,015 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
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0 |
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0,092 |
9,390 |
0,864 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,032 |
10,529 |
0,337 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,050 |
4,104 |
0,205 |
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| Gruyère râpé |
kg |
|
0 |
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0,048 |
7,227 |
0,347 |
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ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
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0 |
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0,400 |
5,792 |
2,317 |
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LEGUMERIE |
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,120 |
1,319 |
0,158 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| P??te ? pain |
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| Réaliser une pâte à pain |
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| Abaisser très finement ( 2 mm d'épaisseur) des rectangles de pâte à la dimension d'une plaque à pâtisserie. |
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| Poser la pâte sur silpat et la piquer |
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| Garniture |
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| Emincer finement les oignons et les suer au beurre.Refroidir. Les hacher grossièrement |
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| Tailler des tout petits lardons. Les blachir et les faire légèrement sautés. Refroidir |
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| Finition |
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| Garnir harmonieusement la pâte à pain de lardons et d'oignons hachés. Poivrer, verser la crème délicatement et parsemer au gruyère râpé. |
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| Cuire au four à 220°C pendant quelques minutes. |
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| Découper ensuite en portion et conserver dans un four tiède pour le service. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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