Fiche technique de fabricationN°5334 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 871,695 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,176 € Prix de revient TTC Total :
94,111 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Sauce
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Parmesan parmigiano reggiano
kg
1
1,000
9,354
9,354
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0
0,500
11,394
5,697
Piments oiseaux
boite
0
0,010
3,645
0,036
Sel fin (kg)
kg
0
0,010
0,692
0,007
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.01
0,010
0,689
0,007
Tagliatelles
kg
7
7,000
3,730
26,110
Tomates pelées
4/4
0
20,000
2,294
45,880
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,050
8,493
0,425
Basilic
Botte
1
1
5,000
1,319
6,595
Progression
Réa.
Sur.
Cuisson
Cuire à grand mouillement les tagliatelles.
Sauce
Suer à l'huile d'olive l'ail émincé finement.
Ajouter la tomate et les piments oiseaux.
Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce nappante
Ajouter le basilic émincé en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Mélanger délicatement les tagliatelles avec la sauce.
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan râpé.
