Fiche technique de fabricationN°5333 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 670,423 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,006 € Prix de revient TTC Total :
4,024 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,040
11,405
0,456
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,025
22,028
0,551
ECONOMAT
Pesto
Flacon
0
0,025
9,882
0,247
Sel fin (kg)
kg
0
0,001
0,692
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.0005
0,001
0,745
0,000
Tagliatelles
kg
0.5
0,500
5,539
2,770
Progression
Réa.
Sur.
Cuisson
Cuire à grand mouillement les tagliatelles.
Finition
Lier au beurre les tagliatelles avec le pesto.
Dressage
Dresser sur plat ou sur assiette et saupoudrer de parmesan.
