Fiche technique de fabricationN°5328 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
323,735 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,355 € Prix de revient TTC Total :
1,421 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Mousse
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0,020
10,529
0,211
Crème liquide
l
0.004
0,004
4,104
0,016
Oeufs (entiers)
Pièce
1.6
1,600
0,190
0,304
ECONOMAT
Poivre du moulin
Pm
0.004
0,004
5,792
0,023
Sel fin (kg)
kg
0.0004
0,000
0,692
0,000
SURGELES
Purée de brocolis
kg
0.1
0,100
2,880
0,288
Purée de carottes
kg
0.1
0,100
2,836
0,284
Purée de céleri
kg
0.1
0,100
2,946
0,295
Progression
Réa.
Sur.
Mousse
Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir.
Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée)
Rectifier l'assaisonnement
Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur
