Fiche technique de fabricationN°5324 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,113 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,427 € Prix de revient TTC Total :
1,709 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0,050
11,405
0,570
ECONOMAT
Huile de noisettes
1/2 l
0.05
0,050
9,760
0,488
Sel fin (kg)
kg
0.0005
0,001
0,692
0,000
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.0005
0,001
0,689
0,000
LEGUMERIE
Estragon
Botte
0.0125
0,013
1,741
0,022
Persil plat
bottes
0.02
0,020
1,372
0,027
Pommes de terre Bintje
kg
0.6
0,600
1,002
0,601
Progression
Réa.
Sur.
Base
Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire à l'anglaise.
Débarrasser en fin de cuisson. Ecraser avec une fourchette en ajustant progressivement le beurre puis l'huile de noisette.
Ajouter le persil et l'estragon concassé et rectifier l'assaisonnement.
