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Flan d'épinard- Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5314
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
252,690 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,452 €
Prix de revient TTC Total :
2,711 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Appareil |
Cuisson |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
10,529 |
0,316 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,090 |
4,104 |
0,369 |
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| Lait |
L |
|
0 |
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0,210 |
0,840 |
0,176 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0 |
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1,200 |
0,190 |
0,228 |
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ECONOMAT |
| Noix de muscade |
Pm |
|
0 |
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0,001 |
12,005 |
0,007 |
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| Poivre blanc |
kg |
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0 |
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0,001 |
14,024 |
0,008 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,001 |
0,692 |
0,000 |
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SURGELES |
| Epinards branches congelée |
kg |
0.48 |
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0,480 |
3,344 |
1,605 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Cuire les épinards à l'Anglaise |
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| Rafraîchir, égoutter, presser |
00:15:00 |
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| Appareil ? flan |
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| Réaliser un appareil à flan salé |
00:10:00 |
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| Cuisson |
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| Beurrer les moules |
00:05:00 |
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| Hacher les épinards si nécessaire et les mélanger à l'appareil à flan |
00:10:00 |
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| Remplir les moules avec ce mélange |
00:10:00 |
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| Cuire au bain-marie |
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| Dressage |
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| Démouler sur plat ou sur assiette |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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