Fiche technique de fabricationN°5309 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 723,347 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,977 € Prix de revient TTC Total :
3,909 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,100
9,800
0,980
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.2
0,200
3,139
0,628
Sel fin (kg)
kg
0
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Ail
kg
0
0,020
9,442
0,189
Persil plat
bottes
0.03
0,030
1,372
0,041
Pommes de terre B.F.15
kg
2
2,000
1,034
2,068
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éplucher et laver les pommes de terre.
00:20:00
Tailler en cubes, tourner ou lever.
00:20:00
Cuisson
Blanchir les pommes taillées, départ eau froide, égoutter sans rafraîchir.
Sauter les pommes rissolées.
Egoutter les pommes rissolées sur papier absorbant et les passer au beurre.
