Fiche technique de fabricationN°5304 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
351,833 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,320 € Prix de revient TTC Total :
2,559 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0
0,100
10,529
1,053
Crème liquide
l
0.04
0,040
4,104
0,164
Gruyère râpé
kg
0.08
0,080
7,227
0,578
ECONOMAT
Polenta
kg
0.4
0,400
1,888
0,755
Sel fin (kg)
kg
0.008
0,008
0,692
0,006
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.004
0,004
0,689
0,003
Progression
Réa.
Sur.
Base
Porter le lait à ébullition.
00:05:00
Verser en pluie la polenta et cuire à feu doux.
00:05:00
00:30:00
Terminer la polenta avec la crème, puis le beurre.
00:05:00
Mettre à point l'assaisonnement et ajouter le gruyère râpé.
00:05:00
Etaler la polenta sur une plaque entre deux feuilles de papier sulfurisé.
