Fiche technique de fabricationN°5303 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
694,710 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,517 € Prix de revient TTC Total :
3,517 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base de cuisson
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
HAUT POITOU Rouge
Bouteille
0.05
0,050
0,200
0,010
ECONOMAT
Cannelle bâtons
Flacon
0.00030000000000000003
0,000
11,987
0,004
Sucre en poudre
kg
0.02
0,020
1,183
0,024
Vanille gousses
Pièce
0.1
0,100
34,224
3,422
LEGUMERIE
Figues fraîches
kg
0.08
0,000
7,913
0,000
Oranges (pièce)
Pièce
0.1
0,100
0,570
0,057
Progression
Réa.
Sur.
Jus de cuisson
Couper l'orange en rondelles. Réaliser un sirop avec tous les produits.
Réduire de moitié.
Cuisson
Verser le jus de cuisson sur les figues et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
Récupérer le jus de cuisson et le réduire. (lier si besoin)
