Fiche technique de fabricationN°5301 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Céleri, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
376,884 KJ Prix de revient TTC par unité:
9,482 € Prix de revient TTC Total :
37,927 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Marinade
Sauce
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
0
0,400
0,189
0,076
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0.02
0,040
9,757
0,390
Crème liquide
l
0.04
0,040
3,740
0,150
ECONOMAT
Baies de genièvre
boites
0
0,004
6,385
0,026
Clous de girofle
Pièce
0
0,800
8,648
6,918
Gelée de groseille
pot
0.008
0,008
3,406
0,027
Huile de tournesol
l
0.02
0,020
2,758
0,055
Poivre noir en grain
kg
0
0,002
9,980
0,020
Sel fin (kg)
kg
0.002
0.002
0,004
0,692
0,003
Vinaigre de vin rouge
l
0.032
0.032
0,042
1,274
0,054
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0
0,400
1,266
0,506
Carottes
kg
0
0,040
1,688
0,068
Céleri branche
kg
0
0,020
1,161
0,023
Gros oignons
kg
0
0,040
1,108
0,044
Persil plat
bottes
0.04
0,040
1,372
0,055
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun
l
0.32
0,320
21,015
6,725
SURGELES
Pavé d'Autruche
kg
0.72
0,720
31,650
22,788
Progression
Réa.
Sur.
Marinade
Mettre à mariner les pavés (la veille de son utilisation).
