Etuvée de poireau- Pour parts

Fiche technique de fabricationN°5300
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 416,512 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,723 €
Prix de revient TTC Total : 4,336 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,045 10,529 0,474
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,001 0,692 0,001
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.00075 0,001 0,689 0,001
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0 0,011 1,372 0,015
Poireaux kg 1.35 1,350 2,849 3,846
 
Progression Réa. Sur.
Base

Eplucher, laver et émincer les poireaux.

Etuver les poireaux.

Rectifier l'assaisonnement

Laver, hacher le persil.

 

Ajouter le persil haché en fin de cuisson.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation