Aiguillettes de canard au poivre vert Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°530 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,655 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,557 € Prix de revient TTC Total :
35,572 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Cuisson
Sauce
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
COGNAC ***
Bouteille
0.1
0,100
19,015
1,902
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0.05
0,100
10,529
1,053
Crème liquide
l
0.3
0,300
4,104
1,231
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0
0,050
1,956
0,098
Poivre vert
boites 4/4
0
0,100
4,814
0,481
Sel fin (kg)
kg
0.005
0.005
0,010
0,692
0,007
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0.3
0,300
10,352
3,106
VOLAILLE
Aiguillette de canard
kg
1.5
1,500
18,463
27,695
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer les aiguillettes
00:20:00
Concasser le poivre vert
00:02:00
Bien faire adhérer le poivre aux aiguillettes
00:03:00
Cuisson
Réaliser une cuisson sauter.
00:10:00
Sauce
Réaliser une sauce par déglaçage
00:10:00
Dressage
Aiguillettes sur plat ou sur assiette, nappées de sauce
