Fiche technique de fabricationN°5295 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
140,114 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,653 € Prix de revient TTC Total :
26,112 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,400
10,529
4,212
ECONOMAT
Poivre du moulin
Pm
0
0,005
5,792
0,029
Sel fin (kg)
kg
0
0,005
0,692
0,003
Sel gros 10kg
Sac de 10 kg
0.005
0,005
0,689
0,003
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0
2,500
1,266
3,165
SURGELES
Fèves surgelées
kg
2.5
2,500
7,480
18,700
Progression
Réa.
Sur.
Base
Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme.
Dégousser les fèves
Finition
Réchauffer les fèves en les passant au beurre et saupoudrer de fleurs de thym.
