Épeautre à l'estragon- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5290
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 424,193 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,470 €
Prix de revient TTC Total : 9,878 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,060 9,757 0,585
ECONOMAT
Epeautre kg 0.2 0,200 6,920 1,384
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0.4 0,400 17,758 7,103
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500 1,266 0,633
Estragon Botte 0 0,100 1,266 0,127
Gros oignons kg 0.04 0,040 1,108 0,044
 
Progression Réa. Sur.
Base

Hacher les oignons

00:10:00
Préparer le bouquet garni

00:05:00
Cuire l'épeautre à court mouillement

00:10:00
Égrener en fin de cuisson

00:05:00

Finition

Hacher l'estragon et l'ajouter à l'épeautre.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation