Melon à l'italienne Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°529
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 114,884 KJ
Prix de revient TTC par unité: 12,774 €
Prix de revient TTC Total : 408,768 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon de Parme Pièce 1.6 1,600 13,880 22,208
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 32 32,000 9,442 302,144
LEGUMERIE
Melons portion Pièce 32 32,000 2,638 84,416
 
Progression Réa. Sur.
Base

Détailler le melon en quartier, et retirer la peau

00:15:00
Disposer les quartiers en rosace sur une assiette

00:10:00
Trancher le jambon en tranche très, fine et recouvrir le melon

00:20:00
Envoyer

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation