Fiche technique de fabricationN°5287 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 045,145 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,269 € Prix de revient TTC Total :
1,076 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Huile de tournesol
l
0.04
0,040
1,956
0,078
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0.04
0,040
1,308
0,052
Persil plat
bottes
0
0,012
1,372
0,016
Pommes de terre B.F.15
kg
0.8
0,800
1,161
0,929
Progression
Réa.
Sur.
Base
Éplucher et laver les légumes.
00:10:00
Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver !
00:10:00
Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile.
00:10:00
Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes.
00:05:00
Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner.
00:05:00
Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe.
00:05:00
Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor
