Fiche technique de fabricationN°5261 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 040,966 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,926 € Prix de revient TTC Total :
23,408 € Descriptif, argumentation :
oeuf poché, servi sur fond d'artichauts et nappé de sauce bordelaise.
Article
Unité
Base
Garniture
Sauce Bordelaise
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
0.4
0,400
0,193
0,077
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0.05
0,100
11,405
1,141
Oeufs extra frais
Pièce
8
8,000
0,158
1,264
ECONOMAT
Mignonnette
kg
0.005
0,005
9,706
0,049
Poivre blanc
kg
0.001
0.001
0,002
18,245
0,036
Sel fin (kg)
kg
0.001
0.001
0,000
0,692
0,000
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0.1
0,100
6,251
0,625
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.5
0,500
1,266
0,633
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Echalotes
kg
0.06
0,060
6,225
0,374
Persil frisé
bottes
0.5
0,500
1,899
0,950
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
1
1,000
10,445
10,445
SURGELES
Fonds d'artichauts surgelés
kg
0
1,000
7,499
7,499
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Pocher les oeufs
GARNITURE
Cuire les fonds d'artiichauts à l'anglaise et les sauter au beurre avant envoi.
