Fiche technique de fabricationN°5261 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 040,966 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,952 € Prix de revient TTC Total :
23,615 € Descriptif, argumentation :
oeuf poché, servi sur fond d'artichauts et nappé de sauce bordelaise.
Article
Unité
Base
Garniture
Sauce Bordelaise
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
VIN ROUGE CUISINE
Bouteille
0.4
0,400
0,189
0,076
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0.05
0,100
8,018
0,802
Oeufs extra frais
Pièce
8
8,000
0,158
1,264
ECONOMAT
Mignonnette
kg
0.005
0,005
9,706
0,049
Poivre blanc
kg
0.001
0.001
0,002
18,245
0,036
Sel fin (kg)
kg
0.001
0.001
0,000
0,692
0,000
Vinaigre d'alcool blanc
Bouteille
0.1
0,100
1,394
0,139
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.5
0,500
1,266
0,633
Cerfeuil
Botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Echalotes
kg
0.06
0,060
3,693
0,222
Persil frisé
bottes
0.5
0,500
1,372
0,686
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié
L
1
1,000
11,893
11,893
SURGELES
Fonds d'artichauts surgelés
kg
0
1,000
7,499
7,499
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Pocher les oeufs
GARNITURE
Cuire les fonds d'artiichauts à l'anglaise et les sauter au beurre avant envoi.
