Petits pots de crème- Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5252
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 941,625 KJ
Prix de revient TTC par unité: 13,740 €
Prix de revient TTC Total : 68,699 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Appareil Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Lait L 1.71875 0.46875 0.46875 2,656 0,886 2,353
Lait L 1.71875 0.46875 0.46875 2,656 0,886 2,353
Oeufs (jaunes) Pièce 6.25 6,250 10,202 63,763
ECONOMAT
Sucre en poudre kg 0.125 0,125 1,345 0,168
Vanille gousses Pièce 0.003125 0,003 19,769 0,062
 
Progression Réa. Sur.
Appareil

Blanchir jaunes d'oeufs et sucre

00:05:00
Ajouter le lait bouillant

00:05:00
Bien mélanger et écumer, parfumer

00:05:00
Remplir les ramequins

00:05:00

Cuisson

Cuire au bain-marie et au four

Refroidir et servir dans le ramequin de cuisson

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation