 |
Gestuels BP1- Pour
T.A. de 15 élèves |
Fiche technique de fabricationN°5244
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 447,674 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,695 €
Prix de revient TTC Total :
17,695 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,688 |
0,675 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,319 |
0,528 |
|
|
| Navets longs |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,479 |
0,496 |
|
|
| Poireaux |
kg |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
3,693 |
14,772 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
2,321 |
0,464 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
| EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
|
| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
|
| EnseignantLa mallette à couteau et petit matériel: présentation, |
00:30:00 |
|
Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage.
Monder une tomate.
Tailler en mirepoix, émincer
Cuire oeufs durs |
00:30:00 |
|
| EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
|
| EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
|
| EnseignantSynthèse |
00:15:00 |
|
Vestiaire |
00:30:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|