Fiche technique de fabricationN°5224 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 629,618 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,522 € Prix de revient TTC Total :
20,173 € Descriptif, argumentation :
C'est un entremet froid à base de biscuits salés et d'un appareil à base de fromage frais, de crème et de Roquefort. Des poires agrémentent ce dessert frais salé et suré.
Article
Unité
Base
Appareil
Décor
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.1
0,100
11,405
1,141
Crème liquide
l
0
0,100
4,262
0,426
Fromage de brebis
kg
0
0,500
8,429
4,215
Oeufs (entiers)
Pièce
0
4,000
0,190
0,760
Roquefort
kg
0
0,300
23,120
6,936
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0.05
0.05
0,150
10,797
1,620
Gâteaux secs
kg
0.2
0,200
7,980
1,596
Sucre en poudre
kg
0.05
0,050
1,345
0,067
LEGUMERIE
Poires passe crassane
kg
0.5
0.5
1,000
2,638
2,638
SURGELES
Pulpe de poires
l
0
0,100
7,754
0,775
Progression
Réa.
Sur.
R??aliser la base du cheese-cake
Mixer les crakers et le beurre.
Garnir les cercles et cuire au four à 180°C pendant 10 minutes.
R??aliser l'appareil
Mélanger le fromage frais, la crème, la pulpe de poires et le Roquefort.
Assaisonner, ajouter les oeufs, les poires détaillées et les cerneaux de noix concassés.
Cuire les cheese-cake
Garnir les cercles avec l'appareil et cuire au four à 150°C pendant 35 minutes environ.
