Fricassée de volaille à l'ancienne, boulgour ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5220
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 857,732 KJ
Prix de revient TTC par unité: 5,486 €
Prix de revient TTC Total : 43,887 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition sauce Garniture Boulgour pilaf Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.06 0,060 0,870 0,052
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0.04 0.03 0,150 9,757 1,464
Crème liquide l 0 0,300 3,740 1,122
ECONOMAT
Boulgour kg 0.4 0,400 9,234 3,694
Poivre du moulin Pm 0.005 0 0,010 5,792 0,058
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.005 0,015 0,692 0,010
Sucre en poudre kg 0.005 0,005 1,183 0,006
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.5 0,500 1,266 0,633
Champignons de paris kg 0.25 0,250 4,431 1,108
Citrons (kg) kg 0.05 0,050 2,479 0,124
Gros oignons kg 0.1 0,100 1,108 0,111
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 1.6 0.6 2,200 12,133 26,693
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.25 0,250 2,228 0,557
VOLAILLE
Cuisses de poulets pieces 8 8,000 1,032 8,256
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les cuisses de poulets.

Hacher les oignons

00:10:00
Cuisson

Marquer en cuisson un ragoût à blanc

00:15:00
Cuire

Finition

Terminer la sauce

00:15:00
Rassembler volaille, sauce et garniture

00:05:00
Garniture

Champignons escalopés et cuits à blanc

00:10:00
Petits oignons glacés à blanc

Boulgour pilaf

Cuire.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation