Plateau de fromages, mâche nantaise- BTN Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°522
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 235,579 KJ
Prix de revient TTC par unité: 9,050 €
Prix de revient TTC Total : 217,203 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Salade Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 18 18,000 9,442 169,956
Camembert Pièce 3 3,000 5,490 16,470
Comté kg 0.6000000000000001 0,600 18,979 11,387
Pouligny St Pierre Pièce 3 3,000 3,990 11,970
ECONOMAT
Huile de Colza L 0 0,270 2,189 0,591
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
Sel fin (kg) kg 0 0,003 0,692 0,002
Vinaigre de xérès l 0 0,090 3,749 0,337
LEGUMERIE
Mâche Bqte 0 3,000 2,163 6,489
 
Progression Réa. Sur.
plateau de fromages

Réaliser le plateau

M??che

Laver et essorer la mâche

Réaliser une vinaigrette.

Assaisonner la mâche et dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation