Plateau de fromages, mâche nantaise- BTN Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°522
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 235,579 KJ
Prix de revient TTC par unité: 13,825 €
Prix de revient TTC Total : 331,791 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Salade Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 18 18,000 15,650 281,700
Camembert Pièce 3 3,000 4,570 13,710
Comté kg 0.6000000000000001 0,600 25,000 15,000
Pouligny St Pierre Pièce 3 3,000 4,350 13,050
ECONOMAT
Huile de Colza L 0 0,270 1,760 0,475
Poivre du moulin Pm 0,000 21,554 0,000
Sel fin (kg) kg 0 0,003 0,568 0,002
Vinaigre de xérès l 0 0,090 4,639 0,418
LEGUMERIE
Mâche Bqte 0 3,000 2,479 7,437
 
Progression Réa. Sur.
plateau de fromages

Réaliser le plateau

M??che

Laver et essorer la mâche

Réaliser une vinaigrette.

Assaisonner la mâche et dresser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation