Fiche technique de fabricationN°5217 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 396,639 KJ Prix de revient TTC par unité:
3,612 € Prix de revient TTC Total :
21,671 € Descriptif, argumentation :
Ce sont des brochettes de filet mignon de porc et d'ananas marinés au miel et à l'huile d'olive, grillées.
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc
kg
0.75
0,750
11,078
8,309
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit
kg
0.30000000000000004
0,300
6,573
1,972
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.037500000000000006
0,038
7,574
0,284
Miel
kg
0.07500000000000001
0,075
16,482
1,236
Moutarde à l'ancienne
kg
0.07500000000000001
0,075
73,690
5,527
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0.75
0,750
5,792
4,344
Progression
Réa.
Sur.
Pr??parations pr??liminaires sales
Parer et détailler les mignons de porc en cubes.
Parer et détailler le jambon cuit en cubes.
Parer et détailler l'ananas en cubes.
R??aliser la marinade
Réaliser la marinade avec les autres ingrédients.
Monter les brochettes
Monter les brochettes, les mettre à mariner au frais pendant 3 heures.
