Steak au poivre, pommes Darphin et carottes glacées ** Pour
Fiche technique de fabricationN°5216 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 315,184 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,883 € Prix de revient TTC Total :
39,061 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Steak
Pommes Darphin
Carottes glacées
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf
kg
1.5
1,500
20,573
30,860
CAVE
COGNAC vs
bouteille
0.02
0,020
21,430
0,429
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.1
0,100
2,365
0,237
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0.04
0.04
0,130
11,405
1,483
Crème liquide
l
0.1
0,100
4,115
0,412
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI)
Boite
0.01
0,010
10,497
0,105
Huile de tournesol
l
0.04
0
0,090
2,268
0,204
Poivre mignonnette
kg
0.03
0,030
17,126
0,514
Sel fin (kg)
kg
0.001
0.001
0.001
0,003
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0.01
0,010
1,345
0,013
LEGUMERIE
Carottes
kg
1
1,000
1,266
1,266
Cerfeuil
Botte
0.5
0,500
1,266
0,633
Echalotes
kg
0
0,050
4,906
0,245
Pommes de terre B.F.15
kg
0
1,200
2,216
2,659
Progression
Réa.
Sur.
STEAKS
Vérifier et parer les steaks. Faire adhérer le poivre mignonnette.
Eplucher et ciseler les échalotes, éplucher et râper les pommes de terre.
Assaisonner les pommes de terre , ajouter l'échalote ciselée et sauter à la poële. Retourner pour sauter la deuxième face. Terminer au four la cuisson.
CAROTTES GLACEES
Eplucher et tailler les carottes. Recouvrir d'eau, ajouter sel, sucre et beurre. Recouvrir d'un disque de sulfu et cuire.
