Côtes d'agneau grillées, quelques haricots et fagots de haricots verts ** Pour
Fiche technique de fabricationN°5213 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 777,798 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,049 € Prix de revient TTC Total :
16,195 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Haricots
Fagots
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Côtes d'agneau
pieces
8
8,000
1,529
12,232
Couenne de porc
kg
0
0,050
2,110
0,106
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0,063
9,757
0,610
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.05
0,050
7,071
0,354
Poivre blanc
kg
0.0005
0,001
18,245
0,009
Sel fin (kg)
kg
0.0005
0.0005
0.0005
0,002
0,692
0,001
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.25
0,250
1,266
0,317
Bouquet garni
Pièce
0.5
0,500
1,266
0,633
Carottes
kg
0
0,050
1,688
0,084
Gros oignons
kg
0
0,050
1,108
0,055
Poireaux
kg
0.1
0,100
2,690
0,269
SURGELES
Haricots 1/2 secs
kg
0
0,150
6,985
1,048
Haricots verts fins congelés
kg
0.15
0,150
3,186
0,478
Progression
Réa.
Sur.
Base :
Habiller, manchonner et mariner les côtes d'agneau.
Réaliser le beurre de basilic.
Griller les côtes.
Haricots :
Cuire.
Haricots verts :
Cuire à la vapeur et former des fagots maintenus par du vert de poireau blanchi.
