Pommes paille Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°521
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 201,095 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,307 €
Prix de revient TTC Total : 19,844 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Cuisson Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile de friture Bidon de 10l 0 0,600 30,565 18,339
Sel fin (kg) kg 0.003 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Pommes de terre Bintje kg 1.5 1,500 1,002 1,503
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tailler les pommes paille à la mandoline et laver les pommes.

Cuisson

Frire en 1 seule cuisson à 180°C.

Dressage

Dresser sur plat rond et papier gaufré.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation