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pintxo de jambon basque et Ossau Iraty Pour
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Fiche technique de fabricationN°5198
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
849,974 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,540 €
Prix de revient TTC Total :
200,248 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tomates confites |
Baguettes |
Garnitures |
Décors |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
0 |
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8,125 |
0,472 |
3,835 |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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65 |
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0,000 |
6,847 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Ossau Iraty |
kg |
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4.0625 |
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4,063 |
30,090 |
122,241 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
1.625 |
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|
1.625 |
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3,250 |
11,394 |
37,031 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.8125 |
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0,813 |
8,493 |
6,901 |
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| Basilic |
Botte |
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2.03125 |
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2,031 |
1,319 |
2,679 |
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| Thym |
Botte |
1.0562500000000001 |
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1,056 |
1,340 |
1,415 |
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| Tomates grosses |
Kg |
8.125 |
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8,125 |
3,218 |
26,146 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Tomates confites Monder les tomates
Tailler en pétales
Confire |
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| Baguette Tailler les tranches de baguettes en sifflet
Toaster |
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| Garnitures Tailler l'ossau iraty en tranches fines
Détailler le jambon
Monter les pintxo
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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